地域特産品・珍味

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最盛期を迎えたキノコ

2015.10.17 更新

雑きのこ

※ 入荷量が限られているため、発送は行っておりません。店頭のみの販売となります。

いよいよ10月半ば過ぎ。

松茸の入荷も、今年の分はほぼ終了し(入荷時のみ店頭にて販売しています)、秋も終盤、雑キノコの最盛期を迎えています。

クリタケ、マイタケ、イクチ、クロカワ、シメジ、コウタケ、舞茸などなど。
地元産の天然採れたてのキノコたちは、栽培物や輸入物とは異なり、味も香りも格別。


特にシモフリシメジは、「松茸よりもおいしい、極上の味」などとも言われ、日本だけでなく世界中で人気のあるきのこ。
発生数が少ない上、採れる時期の関係で落ち葉に隠れていることも多く、大変見つけづらいきのこですが、入荷の際には是非お見逃しのなく。


本格的に落ち葉が散り始めると、そろそろキノコも終わりの季節になります。
(本当はその頃にもちゃんと生えているんですが、隠れてしまって見えないんです)
季節だけの旬な味わい、豊かな山の恵みを是非お楽しみください!

 山のきのこのおいしい食べ方

※茹でこぼす = 熱湯に入れ、煮立ってアクヤ粘りが出たらお湯を捨てることです

きのこの名称 食べ方
アカヤマドリ 炒め物、パスタ、リゾット。
ウラベニホテイシメジ 苦味あり。茹でこぼす。焼物、煮物、炒め物。
ハナイクチ(ジコボウ) 雑キノコの王様。汁物、和え物、炒め物、うどん、蕎麦の具などに。
チャナメツムタケ 汁物、煮物など、茹でて利用。
アミタケ 汁物、和え物、煮物、茹でて大根おろし。
クロカワ 苦味が美味。茹でて(焼いて)、大根おろし、焼物。
サクラシメジ 苦味あり。茹でこぼす。フライ、煮物など。
ムラサキシメジ 汁物、煮物、茹で物など。
シモフリシメジ 汁物、鍋物など。炊き込み御飯は美味!
コウタケ
(※生食は有毒)
乾燥させ、ぬるま湯に浸して灰汁を捨てる。水をかえ繰り返す。炊き込み御飯、大根おろしなど。
ヌメリイクチ 茹でこぼす。汁物、和え物など、なめこと同様に。
ヌメリイクチ 茹でこぼす。汁物、和え物など、なめこと同様に。
タマゴタケ 汁物、煮物、焼物、炒め物など。スープが美味。
シャカシメジ 汁物、炒め物、煮物、炊く、茹でる。
ショウゲンジ(コムソウ) 汁物、煮物、炒め物、鍋物、天ぷら。
ナラタケ
(※生食は有毒)
汁物。
チチタケ 汁物、煮物、炒め物。
ニンギョウタケ 茹でこぼす。汁物、茹で物、炒め物、揚物。
クリタケ 汁物、煮物、揚げ物。
ハナビラタケ 茹でこぼす。煮物、酢の物、和え物、どんな料理にもOK。
ホテイシメジ アルコールと相性悪いので注意。
ほうきたけ ホイル焼き、炊き込み御飯など。アワビの食感。
舞茸 汁物、煮物、炒め物、焼き物、炊き込み御飯。
唐傘茸
(※生食は有毒)
天ぷら、炒め物、きのこ汁。
ハタケシメジ にんにくのバター炒め、煮物など、どんな食べ方でもOK。
ヤマドリタケ 新鮮な物はスライスして生食OK。パスタ料理など。
ハツタケ 肉厚なので炊き込み御飯、炒め物など。
オオイチョウ 汁物、煮物、炒め物。
クリフウセンタケ 無味無臭。汁物、煮物、茹でる、炒める。

※ その他のきのこについては、青果担当者までお尋ねください。

雑きのこ
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